Tingkat Kematangan Telur
Apa kamu menyukai telur yang matang? Atau setengah matang? Seperti tingkat kematangan steak, setiap orang juga memiliki preferensi untuk tingkat kematangan telur. Berbeda dengan tingkat kematangan steak dimana pengelompokannya dari rare (mentah) hingga well-done (paling matang). Tingkat kematangan telur memiliki klasifikasinya sendiri. Ingin tahu apa saja tingkat kematangan telur? Ayo baca artikel ini!Suhu dan Penggumpalan Telur
Tingkat kematangan telur juga memiliki kesamaan dengan steak, yaitu suhu yang diberlakukan saat dimasak. Setiap bagian telur akan menggumpal pada suhu tertentu, berikut tabel penjelasannya:Tabel 1. Suhu dan Penggumpalan Telur
| Bagian Telur yang akan Menggumpal | Suhu (Celsius) |
| Putih telur | 62-65 |
| Kuning telur | 65-70 |
| Telur utuh | 62-70 |
Tingkat Kematangan Telur (Petunjuk)
Tergantung penyajian, tingkat kematangan telur dan tanda-tandanya bergantung pada suhu yang berbeda-beda. Berikut beberapa contohnya:Tabel 2. Penyajian Telur, Temperatur, dan Petunjuk Kematangannya
| Penyajian telur | Temperatur yang aman (Celcius) | Petunjuk kematangan |
| Omelet (telur dadar) | 71 | Telur akan mengental dan tidak ada cairan sama sekali |
| Telur orak-arik | 62-70 | Kuning telur mulai memadat |
| Poached egg | 62-70 | Kuning telur mulai mengental |
| Telur rebus (hard-boiled) | 70 | Telur direbus selama 10-15 menit sehingga seluruh bagian akan memadat |
| Telur rebus (soft-boiled) | 65 | Direbus tidak lebih dari 6 menit |
| Sunny side-up (telur mata sapi) | 65-70, direkomendasikan pada suhu 71 untuk terlindung dari penyakit | Kuning telur relatif mengental tapi tidak sepenuhnya padat |
| Over-easy (telur mata sapi) | 62-70 | Telur akan mengental dan tidak ada cairan sama sekali |
| Over-medium (telur mata sapi) | 65 | Kuning dan putih telur lebih tebal |
| Over-hard (telur mata sapi) | 62-70 | Telur akan memadat dan tidak ada cairan sama sekali. Kuning telur akan mengeras (dimasak 2-3 menit) |
Tingkat Kematangan Telur dan Hubungannya dengan Zat Gizi
a. Kemudahan Protein untuk Dicerna
Semakin matang telurnya, maka akan semakin mudah zat gizi telur tersebut untuk dicerna oleh tubuh. Hal ini karena suhu bisa mengubah struktur protein pada telur. Pada telur mentah, protein besar terpisah satu sama lain dan membentuk struktur yang rumit/kompleks. Sementara itu, ketika protein dimasak, panas akan memecah ikatan kimianya. Protein yang pecah tadi akan bergabung dengan protein lainnya, sehingga membentuk ikatan baru. Ikatan baru ini membuat tubuh lebih mudah dalam mencerna protein telur. Perubahan ikatan kimia protein bisa kamu lihat saat putih dan kuning telur yang awalnya berupa gel kenyal menjadi kenyal dan keras.b. Kandungan Biotin
Protein pada telur mentah mengganggu kehadiran biotin (vitamin B7) yang berguna untuk metabolisme lemak dan gula. Pada telur mentah, protein pada putih telur bernama avidin mengikat biotin, sehingga tubuhmu tidak bisa memakainya. Saat telur dimasak, avidin yang mengikat biotin akan melemah, sehingga biotin tadi dapat lebih mudah diserap oleh tubuh.c. Zat Gizi Lainnya
Dari penjelasan di atas, sepertinya sebaiknya telur itu dimakan secara matang ya? Nah, berikut pengaruh zat gizi pada telur yang dimasak:Tabel 3. Pengaruh Telur yang Dimasak Terhadap Zat Gizi
| Zat Gizi | Efek |
| Vitamin A | Berkurang 17-20% |
| Antioksidan | Berkurang |
| Vitamin D | Berkurang 61% |